Entreprise

Une tradition d’innovation:

En unissant le savoir artisanal aux technologies les plus avancées, à la conscience environnementale et au dynamisme managérial, Zicaffè met l’accent sur l’innovation.
Dans notre usine, couvrant une superficie de 7.500 mètres carrés sur une aire de 50.000 mètres carrés, nous créons des mélanges de café inimitables, au goût et à l’arôme uniques.

Grâce aux technologies les plus avancées, dont la conformité aux normes environnementales a été prouvée par le certificat ISO 14001, Zicaffè s’inscrit dans une démarche d’excellence qualitative.
La philosophie de notre entreprise est fondée sur la quête constante de la plus haute qualité.

 

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Dal 1929 la passione per il caffè

C’est en 1929 que Vito Zichittella, passionné par l’art du café, a créé une petite entreprise de torréfaction à Marsala, dans l’ouest de la Sicile, laquelle a eu bientôt un succès tel qu’elle dépassait les frontières nationales sous le nom de Zicaffè.
Selon certaines rumeurs, c’était un secret personnel qui a rendu son café aussi aromatique et crémeux.
Devenu société anonyme en 1971, l’entreprise a élargi son réseau de distribution, d’abord au niveau national puis international. En 1977 la production a été transférée à un site plus grand afin de satisfaire la demande croissante.
Depuis plus de 80 ans, les différentes générations de la famille Zichittella continuent à diriger l’entreprise avec la même passion que son fondateur Vito.

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Un parcours productif d’excellence



Nous importons directement les meilleurs grains des pays producteurs, tout en privilégiant ceux qui sont uniformes, lavés et alors privés d’impuretés naturels. C’est pourquoi le café, provenant surtout de l’Amérique Centrale et de l’Inde, est sélectionné soigneusement à travers des contrôles et des tests de dégustation. Tout le cycle productif, du stockage à l’empaquetage, à travers les phases de sélection, de dosage, de torréfaction, de mélange et de mouture- est géré par des logiciels avancés, sous la surveillance de nos experts. Ainsi le savoir-faire artisanal s’unit à une technologie d’avant-garde pour atteindre l’excellence qualitative qui est à la base de nos précieux mélanges et du caractère inimitable de l’espresso italien.

L’origine du goût et de l’arôme



Nous surveillons avec soin la torréfaction et le mélange puisque ces deux phases de la production déterminent le caractère du café dans la tasse. La torréfaction donne au café une couleur brun foncé, caramélise le sucre, carbonise la cellulose et crée l’arôme. C’est grâce à la torréfaction au juste degré et au parfait mélange des deux espèces Arabica et Robusta, que le café dégage son goût et son arôme. La torréfaction se déroule selon une méthodologie particulièrement efficace et naturelle. Des courants d’air chaud jusqu’à 400°C maintiennent les grains en suspension et assurent la torréfaction homogène des grains, tout en évitant les brûlages typiques des systèmes à flamme directe. Pendant le processus de refroidissement, les grains sont exposés à l’air froid.

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