Loading...
fr de

Entreprise

2020-02-03T10:13:58+00:00

Une longue histoire de qualité

C’est en 1929 que Vito Zichittella, passionné par l’art du café, crée une petite torréfaction à Marsala, en Sicile. Ses cafés ont eu bientôt un tel succès qu’ils devenaient fameux en toute la Sicile.
Devenue société anonyme en 1971, l’entreprise a élargi son réseau de distribution, d’abord au niveau national puis international.
Depuis 1929, les quatre générations de la famille Zichittella ont permis à la société d’évoluer grâce à un fort esprit entrepreneurial, tout en gardant la même passion que son fondateur Vito.

Innovation technologique

En unissant le savoir artisanal aux technologies les plus avancées, à la conscience environnementale et au dynamisme managérial, Zicaffè met l’accent sur l’innovation.
Dans nos locaux de Marsala, nous créons des mélanges de café inimitables, au goût et à l’arôme uniques, qui satisfont les amateurs de l’expresso italien dans le monde entier.

Tout le cycle productif- du stockage au conditionnement, à travers les phases de sélection, de dosage, de torréfaction, de mélange et de mouture- est géré par des logiciels modernes qui sont surveillés par nos experts artisans.
Grâce à sa conformité aux normes environnementales, le processus de production a obtenu la certification ISO 14001, outre les certifications ISO 22000, Kosher et Brc pour le système de qualité et de sécurité des denrées alimentaires.

L’origine du goût et de l’arôme

Nous importons les meilleurs grains directement des pays producteurs, tout en privilégiant ceux qui sont uniformes, lavés et sans impuretés naturelles.
Tous nos cafés sont contrôlés à travers de tests de dégustation et d’analyses sensorielles. Ainsi, nous déterminons les caractéristiques sensorielles des cafés de différentes provenances, tout en assurant une qualité constante.

La torréfaction se déroule selon une méthodologie particulièrement efficace et simple grâce à laquelle le café subit différentes transformations physiques et chimiques.
Le café vert est chauffé par des courants d’air chaud qui maintiennent les grains en suspension et assurent la torréfaction homogène des grains, tout en évitant les brûlages typiques des systèmes à flamme directe.
C’est grâce au correct processus de torréfaction et à l’assemblage des grains Arabica et Robusta de qualité, que le café déploie tout son goût et son arôme.

Zicaffè organise régulièrement des formations afin d’accompagner les professionnels du secteur mais aussi des consommateurs exigeants dans la découverte de l’univers de café.
Les formateurs transmettent leur savoir-faire et des notions importantes sur la botanique, sur les différents types de café et leurs caractéristiques aromatiques, sur le traitement et la méthode d’extraction du café ainsi que sur l’équipement professionnel et son entretien.
Parmi les arguments traités, les techniques pour la dégustation professionnelle du café.
Les participants obtiennent des attestations et certifications à la fin du cours.

Découvrir la Zicaffè Academy

L’évolution en 90 ans

1929

1960

1976

1998

1999

2005