A part le degré de torréfaction, la diversité des mélanges de café est déterminée par les différentes techniques de mouture, par la taille des grains et par l’origine du café vert.
L’assemblage de grains Arabica et Robusta détermine l’arôme du café. Les mélanges à prédominance de cafés Arabica sont plus doux et aromatiques, tandis que les cafés créés principalement avec des grains Robusta sont caractérisés par un goût intense et corsé.
