Ton expert pour un expresso optimal
Depuis des années Zicaffè accompagne les professionnels du secteur, offrant son expertise sur l’univers du café. En transmettant tout son savoir-faire, Zicaffè aide ses partenaires à devenir un point de référence pour ses clients.
Le but de ces formations est de perfectionner l’extraction de l’expresso et de garantir une qualité constante et élevée au consommateur final.
Les participants obtiennent des attestations et certifications à la fin du cours.
L’expresso italien
Le véritable expresso italien suit différents critères de qualité grâce auxquels il exprime un goût et un arôme exceptionnels. La qualité du produit est à la base du travail d’un expert barista.
Entretien et calibrage de l’équipement
La préparation d’un bon expresso requiert une technique précise, c’est pourquoi il est indispensable de connaître des notions de base et des outils pratiques pour l’entretien de l’équipement professionnel. Pour un résultat optimal, il est important de savoir utiliser et calibrer les machines professionnelles.
Cappuccino et Latte art
Un bon cappuccino est la combinaison d’un expresso de qualité et d’une mousse de lait parfaite. Pour une touche de créativité, on peut même ajouter un dessin à la mousse de lait, ce que l’on appelle « Latte art ».
Deux cours sont prévus : un cours de base de Latte Art et un cours avancé pour ceux qui veulent améliorer leur technique et obtenir la certification Latte Art Grading System.
Le café
Afin de mieux comprendre l’importance de la qualité du café vert, il faut connaître les notions de base du caféier (famille Coffea) auquel appartiennent environ 60 espèces, dont 2 sont cultivées et commercialisées (Arabica et Robusta).
A part les différentes origines, les participants apprennent plus sur les différentes méthodes de cultivation et de récolte.
Analyse sensorielle
Apprendre les techniques pour l’analyse sensorielle aide non seulement à reconnaître les caractéristiques aromatiques de différents mélanges, mais permet également de déterminer le juste degré d’extraction du café. L’analyse sensorielle consiste en différentes phases (visuelle, olfactive, gustative, post-olfactive) qui permettent de porter un jugement sur le café en attribuant des points.
Coffee brewing
Les règles de base pour la préparation d’un café filtre telles que le temps d’infusion, la température de l’eau et la turbulence, c’est-à-dire l’agitation de l’eau qui permet au café de bien entrer en contact avec l’eau.
Coffee cupping
La dégustation du café selon des paramètres précis est une pratique de plus en plus appréciée parmi les passionnés du café.
L’analyse sensorielle s’appuie sur l’utilisation de différents sens: l’odorat permet de reconnaître les variétés de café tandis que le goût fait découvrir des sensations telles qu’amertume, acidité, corps et arôme.
