Il tuo consulente per un ottimo espresso
Da anni Zicaffè affianca l’esercente bar e i suoi banconisti, proponendosi come partner professionale sia nell’approfondimento della cultura settoriale, sia nel miglioramento delle performance, così da fare diventare il cliente un punto di riferimento per la sua area commerciale.
I nostri corsi periodici hanno la finalità di far conoscere le caratteristiche organolettiche di ogni qualità in relazione al migliore metodo di estrazione del caffè, per garantire così al consumatore un espresso di alta qualità e costante nel tempo.
Ai partecipanti vengono rilasciati attestati e certificazioni.
L’espresso italiano
Solo l’espresso italiano esprime in tazza sensazioni così eccezionali di gusto e aroma, e quell’insieme di esclusive e pregevoli caratteristiche organolettiche che lo rendono unico nel mondo. Un argomento cruciale, che è alla base del lavoro del professionista e che viene sviluppato in modo completo e organico.
Manutenzione e regolazione attrezzature
Conoscere le nozioni teoriche fondamentali e gli interventi pratici per la perfetta manutenzione delle attrezzature professionali di bar e ristoranti, per la loro taratura e per il loro corretto utilizzo, è indispensabile sia per l’ottenimento di un ottimo espresso, sia per la durata e il miglior funzionamento delle attrezzature stesse.
Cappuccino e Latte art
Per un buon cappuccino occorre un ottimo espresso e del latte montato con una crema perfetta, meglio se arricchita da un disegno. Sono previsti due corsi di diverso livello: uno base per il Latte Art, e uno per chi vuole ulteriormente migliorarsi e ottenere una certificazione Latte Art Grading System.
Il caffè
Conoscere la pianta del caffè (genere Coffea), a cui appartengono circa 60 specie, delle quali soltanto due coltivate e commercializzate (Arabica e Robusta), fornire nozioni sulla diversità che le distingue e sui metodi di coltivazione e raccolta, per meglio comprendere il ruolo di una qualità all’interno di una miscela.
Analisi sensoriale
Acquisire la capacità di riconoscere le diversità e le caratteristiche organolettiche di ogni miscela, di individuare l’esatto punto di estrazione, evitando il caffè sovraestratto e sottoestratto, apprendendo le tecniche dell’analisi sensoriale e delle sue fasi (visiva, olfattiva, gustativa, retrolfattiva), per esprimere un giudizio con l’attribuzione di un punteggio.
Coffee brewing
Una interessante introduzione nel pianeta delle estrazioni percolate e in filtro, per conoscere gli strumenti, i metodi e i concetti che stanno alla base del brewing, come il tempo di infusione, la temperatura dell’acqua e la turbulence, cioè l’agitazione dell’acqua a contatto col caffè (le cosiddette 3 T ).
Coffee cupping
La moda di degustare il caffè, che ha preso piede tra intenditori e appassionati, richiede l’assimilazione di tecniche precise, che partono dall’utilizzo dell’olfatto per riconoscere le varietà di caffè, per passare all’analisi delle sensazioni gustative, che consentono di individuare il grado tecnico di amaro, acidità, corpo e aroma.
